Rosa gebratener Rehrücken

• 80 dag Rehrücken
• 4 EL Rehgewürz
• 8 EL Butter
• Kräuter

Rehgewürz:

• 1 dag schwarze Pfefferkörner
• 2 dag Pimentkörner
• 1 dag Wacholderbeeren
• 2 dag Koriandersamen
• 1 dag Zitronenpfeffer
• alles kurz anrösten und dann mixen

Den Rehrücken mit Rehgewürz würzen und in 2 EL Butter goldbraun anbraten. Dann auf eine Folie legen, Kräuter wie Rosmarin und Thymian beigeben, einwickeln und bei 150 °C Heißluft im Backofen 15 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und bei Zimmertemperatur etwa 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren die restliche Butter zerlassen. Den Rehrücken salzen und noch kurz darin mit Kräutern schwenken.